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Home >제품소개 >Dough Inflation System
   
 
 
 
  밀가루 반죽이 숙성될 때 가스셀의 팽창은 가스 bubble 을 둘러싸고 있는 반죽의 주위에서 두 방향으로 발생한다.

그러므로, 제빵 특성을 이해하기 위한 반죽의 물성분석은 반죽의 팽창에 기초를 두고 이루어져야 한다.

SMS 사가 1998년에 소개한 Dough Inflation System 이 세계적으로 널리 사용되고 있다. 본 기기는 Texture Analyser 에 부착하여 사용하는 장치로서 반죽 시트에 피스톤으로 공기를 불어넣어 부풀게 하는 동안 가한 공기압과 팽창한 부피를 측정한다.

여기서 측정한 압력과 부피, 시간을 이용하여 반죽 물성(stress, strain, viscosity)을 계산한다.
 
 
 
  * Feature  
  1) 최종 제품에 따라 여러 가지 곡물을 혼합하여 반죽을 만들 때의 다양한 성질을 수용하기 위하여 반죽의 파열점을 높이기 위하여 최대 2.3리터의 공기를 주입할 수 있다. (아래 왼쪽)

2) 사용자의 필요에 따라 60℃까지 유지할 수 있는 온도 chamber 가 공급되고 있다. (아래 가운데)

3) 한쪽 방향으로만 반죽 롤링을 할 경우의 단백질의 선형화를 방지하기 위하여 반죽 준비 부품을 두 방향으로 롤링할 수 있도록 제작하였다.

4) 소량의 반죽 연구와 육종학자들을 위하여 반죽의 양을 최소화하여 실험할 수 있도록 하였다. (아래 오른쪽)
 
 
 
 
 
  * Software 분석 기능  
 
프로그램 기능은 결과 그래프를 스프레드로 나타내며 분석매크로를 포함하고 있다.

우측 그림과 같이 Dough Bubble 의 팽창과 파열에 따라 변화하는 그래프를 볼 수 있으며
- P : Tenacity
- L : Extensibility
- W : Baking Strength
- P/L : Ratio 등
각 물성을 볼 수 있다.
 
 
 
  * 기타 제빵 관련 실험 부품  
   
   
 
   
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